男人的底線

各位男生，你們有沒有以下的經驗：

與愛人一起在便利店，尷尷尬尬買避孕套。

與愛人去時鐘酒店，怕撞見熟人。

男人老狗，受到另一半之命，到超市／藥房買衛生巾。

陪另一半去逛內衣店，要你在旁給意見。又要說有厘士好？前面扣好，後面扣好？拿著條T - BACK在你面前大搖大擺，當四圍的人隱形似的。

哈哈，不如掉轉來說，小弟每次要添置內褲，也是自己一個去。說到我下面，對內褲的牌子專一程度，比女生那話兒更甚。十多年來，那話兒接觸的不是Calvin Klein，就是UNIQLO的Boxer。

但是，每一次我去CK，全部也是女店員，而且是很有禮貌，她們又向我推介這款用Micro Fiber質料，那款是平腳款。心想：我來買底褲，用不著這樣熱情吧。感覺很不自在，像小便時受到注目禮一樣，又或者是AV男優，當著多人面前勃起。。。。

除了女伴之外，唯一看過我底牌的，就是這些CK女店員，

兩者當然有所不同，女伴會幫你除下最後的底牌，而女店員，只是得把口。。。。我說是推銷，不是吹。

如果你口才了得，或者長得俊俏，與女店員有下文，也不會驚奇，哈哈哈哈。

我墮入情網 你卻在網外看:愛情陷阱

如果說到八十年代,Canto pop最有影響力的大碟,怎少得校長的"愛情陷阱"?

那時候我尚在四年班,已經識背碟內所有歌,某程度上已反映,當年的流行曲,滲透率是如此驚人.連一個九歲的小朋友都瑯瑯上口.証明是成功.

由主打愛情陷阱,呢首無須多講,有幾經典,同我同輩者,就算係捧哥哥,或者係其他樂迷,一定都識得唱兩咀.其他的"幸運星""雨夜的浪漫""情是永遠著迷""此刻你在何處""最愛的你",絕對是lum死女.輕快的"火美人","我愛世界","愛你太深","花花世界",甚至好意頭的"恭喜發財",這些副歌,可聽性甚高.

或許當時年紀小,要求簡單,好聽就得,但到今天,我不時再張此碟,由頭到尾聽幾次.....

這就是經典.不知道四年後,即是此大碟三十周年,又會不會出紀念版?

Travis 十年回望 - The Invisible Band

不同時期聽同一張大碟，感覺往往不一樣。思想隨著年紀增長而成熟？沉澱？褪色？或倒退？這沒有一定的答案，因人而異。


十年前的夏天，蘇格蘭搖滾組合TRAVIS的大碟THE INVISIBLE BAND面世，那時候，身邊很多朋友是不喜歡TRAVIS，更甚者說是全宇宙最悶蛋的聲音。


不過，由SING，PIPE DREAMS，FLOWERS IN THE WINDOW，那種清新雋永的聲音，一段段都是當年我的仲夏夜之夢，陪伴過不少寂寞晚上。

十年之後，拿回此專集再聽一遍，聲音，還是一樣，唱片，還是沒有花痕，保持得很好。但
小弟之心態，已不再一樣，再不是二五年華，頭頂的髮線向上移。再不是吃極也不胖的三十腰。再沒有那種對已為人妻的她，有所憧憬。


但，我還是喜歡TRAVIS，世事常變，音樂是永恆。

遲來的HEBE

年紀越大，對那些只賣樣的女子組合，是完成沒有好感，當年TWINS，COOKIES初出道時，我是極之抗拒的。

台灣的三合一體 S。H。E，感覺也是一樣。十年前初到台北，看見西門町好樂迪KTV，以S。H。E三位少女作為招牌，我不以為然。還只是覺得是台版糖衣組合。

有時人是很奇怪，當你步入中年，便不會對同輩的女性有興趣，反而偏愛一些比自己年輕七，八年的女生。

多年來一直沒有留意她們，就算SELINA那一次意外，我只是替她默默祝福，希望她早日康復。其餘的影視音樂作品，一一沒看過聽過。

直到，四月初墾丁春浪音樂節，親眼看見單飛的田馥甄HEBE，完全是驚為天人，實在是料不到，原來她是唱家班，而且是唱得的一種！

回到香港，即刻買下他的唱片，將唱片放在鐳射盤上，反覆地轉上多次，她那種我見猶憐的嗓子，很凄美動人，不論是LOVE和寂寞寂寞就好，帶點搖滾的TO HEBE，我想我不會愛你，一一手到拿來。

原來她早在上年，已在九展開過迷你演唱會，友人K先生和西打哥，比我更早聽過這張專集，雖然有點後知後覺，幸好，也未致愛得太遲。

推介：LOVE，寂寞寂寞就好，我想我不會愛你，TO HEBE。

LOVE春浪現場版本：http://www.youtube.com/watch?v=SqLFAMzn8Vw

別了！中環HMV！

對一個熱愛音樂的中環人，（恕我唔知醜，我在中環上班，就當自己為中環人！）近日最失落的一件事，就是HMV結業！

由舊遮打大廈開始，到中建大廈，也在中環的H記，打滾了十多年。普羅港人去HMV，或者與PAGE ONE的心態一樣，只是用來攝時間，但對我來說，HMV是一個不可或缺的精神食糧。

現在不同十八廿二，無須為慳一個幾毫，特登去到信和買唱片，HMV勝在選擇多，唱片，DVD，尤其是外國雜誌，價錢只是比英國本土貴少少，想起十幾年前，捱貴價水貨THE FACE，ID的年代，更顯得HMV的重要。

如果想找一些偏門的北歐，例如冰島樂隊的唱片，我會去WAHITE NOISE，但是想買一些易找的外國唱片，HMV很難找不到，就算現今MP3當道，我還是每個月在此進貢眼兩。當然不只唱片，還有DVD，BLU RAY，至於PS3遊戲，旺角買平得多，從來不在此買GAME，或耳筒之類。

中環店最大之好處，是開得早，收得夜，早上九點開門，有時候當完夜班，走過來打個轉聽聽歌，晚上十點才關門，在中環相信只有COTTON ON比他更晚關門。

唉，如今中環一去，剩下的尖沙咀店越做越縮，圓方店與德福店外語碟選擇少，只有皇室堡分店，才會吸引我來了。。。

希望不要TOWER RECORD後塵，成為歷史，堂堂一個國際都會，怎也用得下一間大型唱片店嘛？

I like Chopin,我愛雀斑,再見Rainy Days

小學時代是阿倫的歌迷,由"愛的根源"開始買卡式帶.此大碟在當年流行程度極高,愛的根源,愛在深秋,誰可改變在今天已成不朽經典.但這三首統統不是小弟最喜愛的作品.

係咪"夏日寒風"呢?這首歌當年比人改成"龍虎豹好睇,好睇,但係好鬼貴!",唱到街知巷聞."龍虎豹"的銷量突然激增,有關方面實在要多謝改編此歌的"口痕友".其實,大碟中我最喜歡的,是"都市戀歌","酒紅色的心",同"我愛雀斑".

被"我愛雀斑"的一段鋼琴intro深深吸引,八歲時的我,只懂說好聽,不懂去深入研究,阿倫為何會愛上雀斑?沒有想到咁深入.到中學年代,才接觸上原曲"I Like Chopin",原唱者是意大利男歌手Gazebo,比"我愛雀斑"早一年推出.可想而知當年的改編效率是如此地快.

聽下去,原來隻雀斑,連編曲都近乎一樣.鋼琴的intro,比阿倫的更加有class,更感Luxury.後來才知道,這段鋼琴intro,原來是帶有蕭邦風格.切合本身的歌名"I Like Chopin".整首歌充滿著歐陸情懷.用鋼琴去彈出浪漫,淒美的失戀心情.此曲在當年歐美樂壇大紅.在多國流行榜成為No 1.

Remember that piano
so delightful, unusual
that classic sensation
sentimental confusion
used to say i like chopin
love me now and again
rainy days, never say good-bye
to desire when we are together
rainy days growing in your eyes
tell me where's our way....

再後來的日子,草蜢繼阿倫之後,再改編此曲,名叫"再見Rainy days".同原版同阿倫版不同,畢竟年代不同.(再見Rainy days是1992年的作品.)所以編曲較為重一點點dance beat.完全不同感覺.珠玉在前之下,我還是愛"我愛蕭邦".

現在仍常聽住,帶著耳筒,閉上眼,一段華麗的鋼琴intro,將小弟的靈魂,帶回去小學二年班的時光.

I Like Chopin:http://www.youtube.com/watch?v=grGjD1rTNyg

我愛雀斑:http://www.youtube.com/watch?v=Vkalz7b0t3Y

再見Rainy days:http://www.youtube.com/watch?v=15VKXoZ4BYE

博多一風堂正式進駐香港.

相信眾日本拉麵狂迷，等博多一風堂來港，也等到望穿秋水吧，在今天（13／7），一連五天於午市時間試業，正式在18號開幕。

 

上年與"一蘭"如出一脈的"豚王"，如今成為全港人氣最旺的拉麵店，很多人拿一風堂，與"一蘭"相提並論，可見一風堂的名氣。來自福岡的一風堂，廿多年前由只有十個位的小店做起，如今已在日本擁有數十間分店，連美國，上海也可見蹤影，可以說是非常成功。

 

一風堂的創辦人是河原成美，他是日本拉麵界的殿堂級人馬，因為豚骨拉麵一向重口味，是男人的浪漫，為了照顧口味清淡的女士們，將原有的豬骨湯底改良取得成功，更在電視上的拉麵比賽，得到數屆拉麵王之榮譽。今次一風堂首度進軍香港，他親自來打點一切，正所謂早買早享受，趁新開張頭幾日來，隨時有機會品嚐到，由他親自弄出來的拉麵呢。就算河原先生不下手，有他在盯場，水準一定有所保証。聽說早一天的media event，好些受到邀請出席的Facebook之友，有幸品嘗到由河原先生親手做出來的拉麵呢，真羨慕。

 

香港店的環境寬趟和諧，一入到門口，全場店員齊心打招呼，很明顯已經在開店之前訓練有素。

 

一個人坐在吧檯前，店員奉上的菜單，只是一張紙。其拉麵只有三款，有淡口味的白丸元味，濃一點的赤丸新味，和帶辣的一風堂辣肉味增，前兩者賣$68，辣肉味則賣＄78，比很多地方還要便宜。

 

其他選擇還有餃子，炒飯，當然在拉麵店，沒有理由吃炒飯罷。如果拉麵想加配料，還有煮蛋等之選擇，每款加＄8 - ＄25，胃口大的朋友，更可加麵，即是加底，多付＄15。

 

頭盤要了一風堂餃子，一客五隻＄38，以鐵板盛上，夠熱辣辣，拿上手非常熱燙，這個一風堂的餃子外皮比較薄，而且不是煎得很脆，只是餃子底部帶一點微脆，但內裡的肉餡很鮮甜，充滿香甜肉汁，一口吃一件，不經不覺間隨時吃掉十數隻！

 

河原先生就是憑改良過，將豚骨湯原有敵豬肉騷味辟去，令到湯底更鮮更易入口而成名。我要了赤丸新味，如果你喜愛達磨的黏感，帶有濃重骨膠原口味的話，一風堂或會令你失望，雖然不是膠質豐富，但是豚骨湯的味道，一樣地濃郁鮮甜，加上一點點辣油和蒜油，將湯頭的味道更添層次，辣味惹味兼而有之，我沒吃過日本的總店分店，不知真正水準是如何，不過這個豚骨湯底，是具備競爭能力。

 

麵條用上幼身的一種，我要求吃得硬一點，果然麵條夠彈力，沒有討厭的鹼水味，索汁力亦強。

 

其他配料方面，叉燒肥瘦分明，有肉香，但不算十分突出。溏心蛋有別其他地方切開，而是原隻上。外表像普通的水煮蛋，沒有用醬油浸過，內裡還是有流心，可是味道單調了一點，下次來吃拉麵的話，可以慳回＄10。

這碗拉麵看落去份量十足，對我胃口頗大的人來說，其實，我是可以吃多一碗白丸元味的，少食多滋味，還是留待下一次來吃吧。

當一風堂也來到香港立業，連計原有的豚王，達磨，秀，魔麵，亮亭等等拉麵店，現今的日式豚骨拉麵市場，已進入戰國時代。。。大家姑且看看，誰是最後勝利者？

Betty's Kitschen 試食記

 上月中收到公關J小姐之電郵，說想邀請小弟出席位於IFC的新餐廳BETTYS KITSCHEN之試食會，此店是我一直想光顧之店，當然應承也來不及，我更向公關推薦幾位同是貴網頭兩級別，食歷豐富的朋友出席，但他／她們全部沒空出席，最後只能聯同其中一位朋友來，實在替不能出席的朋友可惜。

店主ALAN YAU，在沙頭角出生，十歲便移民到英國生活，後來在倫敦開設了吃拉麵的Wagamama，（早前看過某雜誌專欄，某殿堂食家竟然說成Wakayama！完全是超錯！雖然IFC也有間和歌山，但兩者是絕無關係！）後來的便是輪到Yauatcha，專賣精美點心的食店，繼而開設其後成為米芝蓮星級店的Hakkasan，上兩年更在Carnaby St，開多一間麵店Cha Cha Moon"查查月亮"。其後進軍杜拜，賣盤賺一大筆，在彼邦店以特許經營來運作，這是後話。

但我與ALAN YAU的緣份，（哎呀，男人與男人之間的關係，用到緣份來形容，好GAY！）是由十年八年前，於Wagamama的一碗麵開始，十磅八磅吃得你飽，在倫敦已是很合理的價錢。

後來經過Carnaby St與SOHO之間的Broadwick St的Yauatcha，外表像甜品店多於一切，而且人在倫敦旅行，沒有理由大耍金錢吃點心，我寧願拿些錢在Carnaby St血拼還好。當然我沒有去Hakkasan吧，但是以精緻的賣相，有別唐人街的粗獷味道，這兩間店的確令到倫敦的粵菜潮流受到很大衝擊。

哈！我反而到過查查月亮，因為見到檯上有樽余均益，那種他鄉遇故知之強烈感，惹得我臨上飛機前，也坐下吃一碟炒粉才出機場。

這一記在IFC，以BETTYS KITSCHEN來作為見面禮，可說是衣錦榮歸。BETTYS與ALAN過往的食店完全不同，賣的是綜合歐州料理，綜合不等同fusion，每一道菜也是正統的地區菜，如果是英國菜，你可以吃到全天候早餐，周日燒牛肉，法國，西班牙，意大利，甚至巴斯克地區菜，絕不含糊。
 

餐廳的食材是以新鮮的蔬果作為基本，你可在店外見到色彩鮮艷，以幾種不同顏色的蔬果，併出了一幅自然美的組合。

 

店內的佈置是根據設計師之後現代美學理念，我們進餐的區域，旁邊擺放一盤盤香草，純樸得來亦不失舒適，優雅與鄉邨兩種風情含蓄並存。
 

沒錯窗外可望見海景，但海傍前的爛地，有點大剎風景呢。

 

說有服務生的裝束，下身配上蘇格蘭格仔圍裙，很重英倫味道。
 
是夜的菜式，有關方面一早為我們準備好。吃飯之前，不如先喝一杯？大家上高級扒房，一入門口便是酒吧區，待大家先喝兩杯，來個歡樂時光才進去晚餐。看見酒牌上，有很多不同的選擇，今次想喝一杯雞尾酒，見到有一味Bettys on the Rock，個人經驗之談，用得店名來起名，一定是招牌之作。

外表雪白如奶昔，實際上是兒童不宜，以伏特加與清酒，再混合荔枝，熱情果，椰汁等等，成為這杯Bettys on the Rock。雖然伏特加與清酒很強，不過實際上並非如此，只有伏特加本身的酒香，和荔枝，熱情果的酸度，椰汁的香甜，其實，這杯雞尾酒複雜得來，又很易入口，男女皆宜。

酒過三巡，第一道菜是Kintoa Ham plate巴斯克火腿，大家就算未過西班牙，有留意國際時事的話，也會聽過什麼巴斯克分離主義，巴斯克是西班牙和法國接壤的地區，西班牙的一邊是自治，醞釀獨立已久，我以上所說的是極端組職，不時也會策動恐怖襲擊，為了自由不惜任何代價，外國人肯為革命而流血，我們呢？長年紙醉金迷的枕逸，安於現狀，變成政治冷感的動物了。

所以，說巴斯克菜，真的很小心，如身在巴塞隆拿，當地人不會說自己西班牙人，只說自己是加泰隆尼亞人，道理一樣。好了，話題轉回這個巴斯克火腿，是取自巴斯克地區高原上的豬隻，每一塊火腿色澤鮮艷，油花均勻，不吝嗇地放在木板上，這才是正確態度，在香港上餐廳吃風乾火腿，只是三數片，吃得到喉不到肺，未完事便被個電話鈴聲打斷了一樣地沒趣。當將火腿放入口，肉味濃香得亦不過鹹，甘香油潤得將口腔滋潤起來！感覺還比那些五個J的Jamon更好，這一役，巴斯克用味道來擊到西班牙。反而另外的蕃茄多士，番茄與多士同床異夢，兩者未進便倒頭大睡，而且，多士非常之硬。
 

餐包熱辣辣，拿上手非常熱燙，入口很鬆軟，如果手頭上有一大舊松露牛油，那就最好不過。二道是青豆，龍蝦，煙肉湯，聽落去好像沒甚大道理，但龍蝦是來自法國布塔尼，記得年前在嘉咸街的某間法國餐廳，是做布塔尼菜式為主，但已經結業多時了。將青豆打成茸，喝下去很重青豆味，質感頗為濃凋，龍蝦肉新鮮爽甜，不過兩者似乎未盡磨合，而且賣＄188一碗，比較貴了一點。
 
是夜店方為我們安排了兩道沙律，第一道是Compressed watermelon salad，是經過壓縮處理，但是早前又是某雜誌專欄，那位將Compressed寫成Compass，我第一時間想起，指南針放在西瓜上的情景，雖然我經常受到關注，但也無須見到西瓜，也要夾硬指向南嘛。
 

其實，壓縮又有什麼作用，就是將西瓜本身的空氣抽出，得以保留西瓜本身的原味，但是我嫌壓縮得未夠，沒錯來自菲律賓的西瓜肉很鮮甜，內裡還是比較濕了一點。西瓜的配菜是芝士，無花果，很喜歡芝士的鹹香味道，與香甜的西瓜是如此地匹配！

另一道沙律是Heirloom tomato salad with burrta with pesto，Heirloom tomato即是復古番茄，在英國稱之為Heritage tomato，甚麼是復古番茄，即是純種，沒有基因改造之古早味，即是幾百年前吃到的味道，現今社會越來越進步，反而越來越難吃到昔日的原汁原味了。
 
來自法國的復古番茄，不同的顏色，質感亦有點不同，味道鮮甜得自然，沒有那種酸得有點假的感覺。番茄包圍著的另一主角Burrata芝士，是意大利其中一味水牛芝士。外表與大家常吃的Mozzarella相近，Burrata是混合了忌廉而做成的芝士，正常是有一種Creamy的口感，很可惜這個Burrata，完全沒有這種感覺。沒錯味道是充滿奶油的濃香，質感只是與Mozzarella一樣，味道沒問題，質感就全錯。聽說Burrata是每周返貨兩次，我們不是正在最新鮮的狀態下品嚐，難怪水準是有所偏差，非戰之罪，如果想吃最新鮮的味道，周二晚上來好了。

進入主菜之前，首先來兩款另外點的主菜，第一道是Basque Pierre Oteiza Pork Belly，du Puy Lentils，Raisin Mustard，中文名為炸豬腩肉配扁豆葡萄芥末。（$198）一看名字也是與巴斯克有關，Pierre Oteiza是位於法國西南部，鄰近西班牙，專營風乾火腿，肉醬，鵝肝等食材之食店，自己有個農場，這道菜的豬肉，源頭就是在這裡，並不是之前吃過的巴斯克火腿的一種。

有別於在之前吃過的Pork Belly，外皮不算太過Crispy，豬腩肉質柔軟纖細，這是慢煮之下的效果，肥美甘香的肥肉，與柔軟的瘦肉位在口腔內交叉感染，那種感覺極奇妙，豬肉下面的配菜扁豆，吸收了肉汁和醬汁後，煙齦濃香。伴碟還有葡萄芥末，以葡萄的酸甜，來中和芥末的辛，沾些上豬腩肉一起吃，是一大亮點也。

豬肉之後，該來個海鮮菜式，Axoa Cannnelloni with Chargrilled Carabineros Wild Red Prawns， Sweetbreads，即是炭燒西班牙大蝦配意大利卷粉及牛核（$368)。這頭大蝦的蝦膏，甘香甜美，肉質爽甜有彈性，但是否真正來自西班牙，我有點疑惑，因為這種鮮甜味，有別之前吃過的西班牙大蝦之經驗，姑勿論點，好吃便是了。歐洲人拉丁人也會吃牛內臟，在倫敦的ST JOHN，正是賣內臟而成為城中知名的餐廳。這大蝦配上sweetbread，是小牛的喉部，在南美，甚至土耳其，也有菜式是用上Sweetbreads，入口滑溜，不論是配大蝦，或者是卷粉，也是此料不及的相襯。

兩道額外主菜之後，便正式到餐廳安排的主菜出場，Slow Roasted Lamb Pyrenees with d'Ebly Risotto，慢烤羊肩配燴意大利飯，整隻羊肩以一大窩奉上，夠四個人分，索價要接近＄800。此道羊肉是用上法國與西班牙之間，Pyrenees山區上的小羊，這羊肩是以慢煮方式來演繹。羊肉烤得很嫩滑，但味道極淡，枉論更說有羊肉應有的騷香。其實，如是用小羊來做菜式的話，羊味是不會太過強烈，又要吃羊，但又怕騷味的朋友，這道菜你們一定喜愛，我則會選擇羊味更香的威爾斯羊了。
 

跟羊肉的配菜，尚有一窩Risotto，其實這不是Risotto，而是一種叫Wheatberry，歐洲人喜愛用來做沙律，法國人以其來代表飯之食材，外表比意大利飯更圓更飽滿，質感煙韌得像Pasta，做得很Creamy。

Dover Sole Menuiere，檸檬牛油烤龍利，來自英國多佛港的龍利，擁有高貴的身價，在外面吃條Dover Sole不便宜，當年曾在倫敦Russell Sq附近某小店，以Dover Sole來作炸魚，配薯條吃，索價二十鎊！以炸來處理在英國人來說是見怪不怪，在我們眼中則有點浪費，但這就是英國之飲食文化。
 
龍利帶著檸檬的清香，魚味濃郁，略嫌肉質比較散了一點。現今在南中國海的鮮魚，魚味反不及來自歐州大西洋，北海一帶的冰鮮魚鮮甜，肥美，何解？歸根究底是全球暖化之效應，南中國海水溫上升，導致魚類儲不到脂肪，歐州北海水溫寒冷，魚兒也份外肥美。

Stuffed Calamari with Chorize Benere Black Rice and Lobster Sauce ，是釀魷魚配西班牙香腸黑米飯。做法很煩複，將西班牙香腸連同椒粒，一同釀入魷魚裡面，本身魷魚彈力十足，內裡濃香的腸肉，清香的椒粒，底下的以龍蝦汁為伴的黑米飯，非常之Complex的一道菜。

另外的配菜，以法國廚具名牌Le Creuset小煲襯托，多一份精緻但高級的感覺。當中最令人眼前一亮，是黑松露薯茸，沒有像盧布松的神奇得不像薯蓉，但香滑得還帶有薯蓉應有的質感，加上黑松露的香味，教人怎去忍手？

以鴨油炸出來的炸薯條，鴨油味道非常之香，炸得金黃香脆，吃得不停口，如果此味有外賣服務，說不定可成為熱賣。

甜品環節上有三款，Creme Brulee用大碟上，像蒸蛋，外表的焦糖層，蛋身濃香嫩滑，還帶有很清香的云呢拿子味道，實在是高水準。

黑森林蛋糕是Chef's season special，來自德國的黑森林，朱古力味濃，中間的車厘子浸過RUM酒，一口咬下，RUM酒香和車厘的甜，即刻成為好朋友。
 

心太軟流心程度理想，朱古力味極濃郁，每次吃著心太軟，總會拿洲際扒房的那個超級無敵心太軟來比，究竟，有沒有人可一口氣吃下一整個？
 

有喝英國茶的地方，我很多時也會點一杯伯爵茶，其實沒有特別原因，習慣成自然。手上的伯爵茶，味道帶著誘人的清幽香氣，茶味甘而不濁，喝罷身心舒泰。

 Alan Yau以BETTYS來作為回歸之試金石，野心可不小，每一道菜也有其特色，整體來說，這一夜的確是一個嶄新的飲食體驗，令到大家對食之源頭，有更深的體會，始終我們已不能停留一味只說好吃，不好吃的層面。否則，又怎會進步？

最後要感謝兩位公關小姐V和J小姐之邀請，和餐廳團隊的招待。

二十四橋鏞記夜

回顧我在上一年,吃過其中一頓最精彩的飯局吧.

好歹也光顧了鏞記十多年,由當年二十出頭初出來做事,膽粗粗二人同行,坐在地下堂座,一碟例牌燒鵝,加多幾個小菜,十多年前兩個人埋單三百多四百,在當年也不是天文數字.只是平日去吃街坊酒樓,豉油扒房吃慣幾十銀一餐的我,則有點突然升格之感覺.

這十多年來,也光顧了十次以上,對喜歡上不同餐廳的我,算多了.計埋外賣飯盒的話則不止此數.在早前食評上也說過,鏞記分開四層,無形地分了等級,地下吃碟頭飯為主,有如鐵達尼號的三等倉,上到二樓同三樓,又是不同光景,是熟客,遊客之集中地.一上到去四樓,就是貴賓廳"蘭亭閣".

是夜受到邀請,出席鏞記飯局,今次就直上四樓蘭亭閣的廂房內,吃了十多年,終於升到上更高層次,由經濟倉升格上去商務倉,開心也來不及.坐擁在蘭亭閣廂房,沒有地下的車水馬龍,亦不是三樓的大龍鳳,四樓環境幽靜,裝飾金光燦爛,牆上的古代壁畫,為廂房添一份貴氣.

因主辦單位之面子,請來鏞記大少甘建成先生,為此夜寫下菜單,身處四樓,應該有別在早前大局吃過的菜式,但打頭陣的,仍是溏心皮蛋.無須多講,多年如一地好,.賣皮蛋得來的利潤,是伙記的下欄,吃多一隻,他們就分多一點.

第一道上的菜式,是名字挺有霸氣的"風雲際會邁千禧",聽個名已知,此菜式應該有十年歷史.千禧年轉眼過了十年,相逢恨晚呢.賣相公整,多款材料井然地排列,第一個感覺,是有點似星洲的開年菜"撈起",不過彼邦用的是魚生,鏞記就用上龍蝦肉.佐以其他配料如海蜇,西芹,柚子,荀,蘿蔔絲,再加上芝麻,花生碎,橘油和幼鹽來調味,全數撈埋一碟.雖然材料眾多,但沒有互相搶鏡之弊,龍蝦肉清爽鮮甜,其他配菜如海蜇的爽口.西芹的清香,荀味香甜,醬汁清新得來,因加上花生碎和蛋散,令到此撈起更加立體.

四小碟之中,椒鹽海參扣同松子雲霧肉已在之前品嘗過,前者香口煙齦,送酒一流,後者是鏞記的得獎菜式,用上最靚的豬腩肉,取其最中間部位,用普餌茶出一出水,再用上湯加香料煮四小時,然後以鹵水燉兩小時,最後再經過煙燻才成,台上一分鐘,台下十年功,一口已吃盡背後的心血,甘香豐朕,入口即化,只溶在口,其後誘人煙香,有如迷魂煙般飄至.那種雲遊太虛的感覺,很難用三言兩語來形容.另外兩味是落地丁香,瓜皮蝦.前者是用青,紅椒,夜香花,花生粒,田雞肉去炒,味道偏清,感覺挺爽.後者是將西瓜皮物盡其用,去掉表皮後切絲,再加上青紅椒絲,蝦乾同炒,又是一道清淡之菜式.

桂花蟬油雞是另一經典,用到桂花蟬油來入饌,現今蟬油不常見,成為了珍品,一寸光陰一寸金,聽說身價是一美金才有一滴.可以說是香料中的Chanel No 5.只下幾滴蟬油,已有點石成金之作用,味道帶點啤梨香,但來得更濃烈,將此嫩滑,雞味濃的雞活化起來.有說蟬油亦有助提升男性某種功能,信不信由你.

西苑有一味爵士湯,鏞記亦有.聽說又是鄧肇堅爵士的口味,鏞記的爵士湯,由西苑的哈蜜瓜換成木瓜,材料也是雞肉,瘦肉,響螺等等,不慍不火,清甜滋潤實在好喝.

期待已久的"二十四橋明月夜",估不到在這個晚上遇上.此菜式是金庸筆下的射雕英雄傳,由黃蓉做給洪七公的菜式,是將豆腐釀在金華火腿內的菜式,本來是虛疑武俠世界才會出現之味道,由甘先生改編,將原條金華火腿,鑽成二十四個洞,再釀上豆腐,蒸上數小時.上桌時賣相磅薄澎拜,眾人見到無一不驚喜.食法只是吃火腿中的豆腐,採陽補陰之下,鹹香的金華火腿味道,全數給嫩滑的豆腐吸收.平平無奇的豆腐,成為天下美味,吃得大叫過癮.至於剩下的火腿,怎辦?

高潮過後,緊接上場的龍蝦泡飯,其實是風雲際會邁千禧之延伸,拆出來的肉已用作第一道菜,剩下的龍蝦頭,龍蝦爪,用來滾湯.再混合其他配料蛋白,莧茜作泡飯,龍蝦湯味鮮甜,加了蛋白,質感更實在.

鏞記燒鵝遠近馳名,更有飛天燒鵝之綽號,老實說現今用的是冰鮮鵝,食味當然不能同日而語,其燒鵝並不是脆皮路線,一貫是皮淋,但鵝肉相對地較香,吃過多次,除新鮮同冰鮮之差別之外,水準大慨能夠保持.

葉綠素代表鵝汁芥蘭,芥蘭爽甜沒有渣,不用千篇一律的蠔油,用上更有個性鵝油,好吃得多.

鏞記的麵條一向是缺陷,沒有一次吃不到有鹼水味,就算今次的水餃撈粗麵,宿命難違.鹼水味濃得刺鼻,水餃多好吃也枉然.

最後的甜品是群魚獻瑞和福海明珠,賣相討好,大人或小朋友見到也喜歡,但我實在太飽了,有緣沒份.

之前說過"二十四橋明月夜"的火腿,下場如何?臨走前店方已將火腿切件,分給所有出席的朋友,回家慢慢享受.深宵中在家中看電影,當金華火腿為西班牙風乾火腿吃,伴一口紅酒,無以尚之.

如果用賽馬角度來評鏞記,簡單四個字評: (性能廣泛.)由外賣的燒鵝飯,到一些平價小菜,懷舊菜,創意菜式,鏞記全部都做得很好,絕不失禮.就算你是初出社會做事,消費能力只及一碟燒鵝飯,或是達官貴人,來到鏞記總能找到自己的定位.

由街邊斬燒鵝斬到入舖,再上Times,建立鏞記大廈,如今更成為米芝蓮其中一間星級食店.是不折不扣香港的核心價值.