上月中收到公關J小姐之電郵，說想邀請小弟出席位於IFC的新餐廳
BETTYS KITSCHEN之試食會，此店是我一直想光顧之店，當然應承也來不及，我更向公關推薦幾位同是貴網頭兩級別，食歷豐富的朋友出席，但他／她們全部沒空出席，最後只能聯同其中一位朋友來，實在替不能出席的朋友可惜。
店主ALAN YAU，在沙頭角出生，十歲便移民到英國生活，後來在倫敦開設了吃拉麵的
Wagamama，（早前看過某雜誌專欄，某殿堂食家竟然說成
Wakayama！完全是超錯！雖然IFC也有間和歌山，但兩者是絕無關係！）後來的便是輪到
Yauatcha，專賣精美點心的食店，繼而開設其後成為米芝蓮星級店的
Hakkasan，上兩年更在Carnaby St，開多一間麵店Cha Cha Moon"查查月亮"。其後進軍杜拜，賣盤賺一大筆，在彼邦店以特許經營來運作，這是後話。
但我與ALAN YAU的緣份，（哎呀，男人與男人之間的關係，用到緣份來形容，好GAY！）是由十年八年前，於Wagamama的一碗麵開始，十磅八磅吃得你飽，在倫敦已是很合理的價錢。
後來經過Carnaby St與SOHO之間的Broadwick St的Yauatcha，外表像甜品店多於一切，而且人在倫敦旅行，沒有理由大耍金錢吃點心，我寧願拿些錢在Carnaby St血拼還好。當然我沒有去Hakkasan吧，但是以精緻的賣相，有別唐人街的粗獷味道，這兩間店的確令到倫敦的粵菜潮流受到很大衝擊。
哈！我反而到過查查月亮，因為見到檯上有樽余均益，那種他鄉遇故知之強烈感，惹得我臨上飛機前，也坐下吃一碟炒粉才出機場。
這一記在IFC，以
BETTYS KITSCHEN來作為見面禮，可說是衣錦榮歸。BETTYS與ALAN過往的食店完全不同，賣的是綜合歐州料理，綜合不等同fusion，每一道菜也是正統的地區菜，如果是英國菜，你可以吃到全天候早餐，周日燒牛肉，法國，西班牙，意大利，甚至巴斯克地區菜，絕不含糊。
餐廳的食材是以新鮮的蔬果作為基本，你可在店外見到色彩鮮艷，以幾種不同顏色的蔬果，併出了一幅自然美的組合。
店內的佈置是根據設計師之後現代美學理念，我們進餐的區域，旁邊擺放一盤盤香草，純樸得來亦不失舒適，優雅與鄉邨兩種風情含蓄並存。
沒錯窗外可望見海景，但海傍前的爛地，有點大剎風景呢。
說有服務生的裝束，下身配上蘇格蘭格仔圍裙，很重英倫味道。
是夜的菜式，有關方面一早為我們準備好。吃飯之前，不如先喝一杯？大家上高級扒房，一入門口便是酒吧區，待大家先喝兩杯，來個歡樂時光才進去晚餐。看見酒牌上，有很多不同的選擇，今次想喝一杯雞尾酒，見到有一味Bettys on the Rock，個人經驗之談，用得店名來起名，一定是招牌之作。
外表雪白如奶昔，實際上是兒童不宜，以伏特加與清酒，再混合荔枝，熱情果，椰汁等等，成為這杯Bettys on the Rock。雖然伏特加與清酒很強，不過實際上並非如此，只有伏特加本身的酒香，和荔枝，熱情果的酸度，椰汁的香甜，其實，這杯雞尾酒複雜得來，又很易入口，男女皆宜。
酒過三巡，第一道菜是Kintoa Ham plate巴斯克火腿，大家就算未過西班牙，有留意國際時事的話，也會聽過什麼巴斯克分離主義，巴斯克是西班牙和法國接壤的地區，西班牙的一邊是自治，醞釀獨立已久，我以上所說的是極端組職，不時也會策動恐怖襲擊，為了自由不惜任何代價，外國人肯為革命而流血，我們呢？長年紙醉金迷的枕逸，安於現狀，變成政治冷感的動物了。
所以，說巴斯克菜，真的很小心，如身在巴塞隆拿，當地人不會說自己西班牙人，只說自己是加泰隆尼亞人，道理一樣。好了，話題轉回這個巴斯克火腿，是取自巴斯克地區高原上的豬隻，每一塊火腿色澤鮮艷，油花均勻，不吝嗇地放在木板上，這才是正確態度，在香港上餐廳吃風乾火腿，只是三數片，吃得到喉不到肺，未完事便被個電話鈴聲打斷了一樣地沒趣。當將火腿放入口，肉味濃香得亦不過鹹，甘香油潤得將口腔滋潤起來！感覺還比那些五個J的Jamon更好，這一役，巴斯克用味道來擊到西班牙。反而另外的蕃茄多士，番茄與多士同床異夢，兩者未進便倒頭大睡，而且，多士非常之硬。
餐包熱辣辣，拿上手非常熱燙，入口很鬆軟，如果手頭上有一大舊松露牛油，那就最好不過。二道是青豆，龍蝦，煙肉湯，聽落去好像沒甚大道理，但龍蝦是來自法國布塔尼，記得年前在嘉咸街的某間法國餐廳，是做布塔尼菜式為主，但已經結業多時了。將青豆打成茸，喝下去很重青豆味，質感頗為濃凋，龍蝦肉新鮮爽甜，不過兩者似乎未盡磨合，而且賣＄188一碗，比較貴了一點。
是夜店方為我們安排了兩道沙律，第一道是Compressed watermelon salad，是經過壓縮處理，但是早前又是某雜誌專欄，那位將Compressed寫成Compass，我第一時間想起，指南針放在西瓜上的情景，雖然我經常受到關注，但也無須見到西瓜，也要夾硬指向南嘛。
其實，壓縮又有什麼作用，就是將西瓜本身的空氣抽出，得以保留西瓜本身的原味，但是我嫌壓縮得未夠，沒錯來自菲律賓的西瓜肉很鮮甜，內裡還是比較濕了一點。西瓜的配菜是芝士，無花果，很喜歡芝士的鹹香味道，與香甜的西瓜是如此地匹配！
另一道沙律是Heirloom tomato salad with burrta with pesto，Heirloom tomato即是復古番茄，在英國稱之為Heritage tomato，甚麼是復古番茄，即是純種，沒有基因改造之古早味，即是幾百年前吃到的味道，現今社會越來越進步，反而越來越難吃到昔日的原汁原味了。
來自法國的復古番茄，不同的顏色，質感亦有點不同，味道鮮甜得自然，沒有那種酸得有點假的感覺。番茄包圍著的另一主角Burrata芝士，是意大利其中一味水牛芝士。外表與大家常吃的Mozzarella相近，Burrata是混合了忌廉而做成的芝士，正常是有一種Creamy的口感，很可惜這個Burrata，完全沒有這種感覺。沒錯味道是充滿奶油的濃香，質感只是與Mozzarella一樣，味道沒問題，質感就全錯。聽說Burrata是每周返貨兩次，我們不是正在最新鮮的狀態下品嚐，難怪水準是有所偏差，非戰之罪，如果想吃最新鮮的味道，周二晚上來好了。
進入主菜之前，首先來兩款另外點的主菜，第一道是Basque Pierre Oteiza Pork Belly，du Puy Lentils，Raisin Mustard，中文名為炸豬腩肉配扁豆葡萄芥末。（$198）一看名字也是與巴斯克有關，Pierre Oteiza是位於法國西南部，鄰近西班牙，專營風乾火腿，肉醬，鵝肝等食材之食店，自己有個農場，這道菜的豬肉，源頭就是在這裡，並不是之前吃過的巴斯克火腿的一種。
有別於在之前吃過的Pork Belly，外皮不算太過Crispy，豬腩肉質柔軟纖細，這是慢煮之下的效果，肥美甘香的肥肉，與柔軟的瘦肉位在口腔內交叉感染，那種感覺極奇妙，豬肉下面的配菜扁豆，吸收了肉汁和醬汁後，煙齦濃香。伴碟還有葡萄芥末，以葡萄的酸甜，來中和芥末的辛，沾些上豬腩肉一起吃，是一大亮點也。
豬肉之後，該來個海鮮菜式，Axoa Cannnelloni with Chargrilled Carabineros Wild Red Prawns， Sweetbreads，即是炭燒西班牙大蝦配意大利卷粉及牛核（$368)。這頭大蝦的蝦膏，甘香甜美，肉質爽甜有彈性，但是否真正來自西班牙，我有點疑惑，因為這種鮮甜味，有別之前吃過的西班牙大蝦之經驗，姑勿論點，好吃便是了。歐洲人拉丁人也會吃牛內臟，在倫敦的ST JOHN，正是賣內臟而成為城中知名的餐廳。這大蝦配上sweetbread，是小牛的喉部，在南美，甚至土耳其，也有菜式是用上Sweetbreads，入口滑溜，不論是配大蝦，或者是卷粉，也是此料不及的相襯。
兩道額外主菜之後，便正式到餐廳安排的主菜出場，Slow Roasted Lamb Pyrenees with d'Ebly Risotto，慢烤羊肩配燴意大利飯，整隻羊肩以一大窩奉上，夠四個人分，索價要接近＄800。此道羊肉是用上法國與西班牙之間，Pyrenees山區上的小羊，這羊肩是以慢煮方式來演繹。羊肉烤得很嫩滑，但味道極淡，枉論更說有羊肉應有的騷香。其實，如是用小羊來做菜式的話，羊味是不會太過強烈，又要吃羊，但又怕騷味的朋友，這道菜你們一定喜愛，我則會選擇羊味更香的威爾斯羊了。
跟羊肉的配菜，尚有一窩Risotto，其實這不是Risotto，而是一種叫Wheatberry，歐洲人喜愛用來做沙律，法國人以其來代表飯之食材，外表比意大利飯更圓更飽滿，質感煙韌得像Pasta，做得很Creamy。
Dover Sole Menuiere，檸檬牛油烤龍利，來自英國多佛港的龍利，擁有高貴的身價，在外面吃條Dover Sole不便宜，當年曾在倫敦Russell Sq附近某小店，以Dover Sole來作炸魚，配薯條吃，索價二十鎊！以炸來處理在英國人來說是見怪不怪，在我們眼中則有點浪費，但這就是英國之飲食文化。
龍利帶著檸檬的清香，魚味濃郁，略嫌肉質比較散了一點。現今在南中國海的鮮魚，魚味反不及來自歐州大西洋，北海一帶的冰鮮魚鮮甜，肥美，何解？歸根究底是全球暖化之效應，南中國海水溫上升，導致魚類儲不到脂肪，歐州北海水溫寒冷，魚兒也份外肥美。
Stuffed Calamari with Chorize Benere Black Rice and Lobster Sauce ，是釀魷魚配西班牙香腸黑米飯。做法很煩複，將西班牙香腸連同椒粒，一同釀入魷魚裡面，本身魷魚彈力十足，內裡濃香的腸肉，清香的椒粒，底下的以龍蝦汁為伴的黑米飯，非常之Complex的一道菜。
另外的配菜，以法國廚具名牌Le Creuset小煲襯托，多一份精緻但高級的感覺。當中最令人眼前一亮，是黑松露薯茸，沒有像盧布松的神奇得不像薯蓉，但香滑得還帶有薯蓉應有的質感，加上黑松露的香味，教人怎去忍手？
以鴨油炸出來的炸薯條，鴨油味道非常之香，炸得金黃香脆，吃得不停口，如果此味有外賣服務，說不定可成為熱賣。
甜品環節上有三款，Creme Brulee用大碟上，像蒸蛋，外表的焦糖層，蛋身濃香嫩滑，還帶有很清香的云呢拿子味道，實在是高水準。
黑森林蛋糕是Chef's season special，來自德國的黑森林，朱古力味濃，中間的車厘子浸過RUM酒，一口咬下，RUM酒香和車厘的甜，即刻成為好朋友。
心太軟流心程度理想，朱古力味極濃郁，每次吃著心太軟，總會拿洲際扒房的那個超級無敵心太軟來比，究竟，有沒有人可一口氣吃下一整個？
有喝英國茶的地方，我很多時也會點一杯伯爵茶，其實沒有特別原因，習慣成自然。手上的伯爵茶，味道帶著誘人的清幽香氣，茶味甘而不濁，喝罷身心舒泰。
Alan Yau以BETTYS來作為回歸之試金石，野心可不小，每一道菜也有其特色，整體來說，這一夜的確是一個嶄新的飲食體驗，令到大家對食之源頭，有更深的體會，始終我們已不能停留一味只說好吃，不好吃的層面。否則，又怎會進步？
最後要感謝兩位公關小姐V和J小姐之邀請，和餐廳團隊的招待。
